關鍵詞:豬油、豬油渣、三層香肉等等
豬油渣介紹
“豬油渣”是很多人兒時記憶,尤其在過去食物匱乏的年代,不少家庭都會選擇自己煉豬油吃,而煉剩下的豬油渣可以說是極致的美味。如果能吃上一口,那心情跟過年一樣高興。

但現在越來越多人說,“吃豬油渣會導致高血脂、堵塞血管”“吃豬油渣會導致癌癥”,那到底豬油渣能不能吃?

為什么豬油渣那吃起來那么香?

通常熬豬油時為了獲得更多的出油量,會選擇用豬板油作為原料,因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質和水的組織基質所構成。

但是,現在已經很少會有家庭去專門熬制豬油了,偶爾烹飪豬油渣時也往往采用脂肪質量比相對不太高的肥肉為原料。這些肥肉在加熱的作用下,油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來,大部分水分去除,剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。

由于豬油渣含水量一般比較低,質地也疏松,口感上就會比較酥脆。同時,在烹飪過程中豬油渣也會發生一些非酶褐變,比如羰氨反應(俗稱麥拉德反應),會產生一些深棕色的物質和焦香的風味成分。

正是這種特殊的色澤、風味和口感,讓它受到了大多數人的喜愛。

豬油渣里有什么?有營養嗎?

豬油渣看起來很油膩,真的是一團脂肪嗎?

其實在制作豬油渣的過程中會把油脂加熱,在這種狀態下脂肪就會從豬油中跑出去。那剩下的豬油渣里是什么呢?

哈爾濱醫科大學附屬第一醫院康復醫學科醫師姜波2021年9月在人民日報健康號介紹,豬油渣里剩下的有部分蛋白質、殘存的少量不飽和脂肪。所以吃起來特別香,特別是聞上去,香噴噴的。
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